Algemene trends in retail

In de retail is een duidelijk groeiende belangstelling voor gezondheid, duurzaamheid en milieu te bemerken. de consument eist veilige producten.

Daarnaast valt op dat een ingrijpende verandering in koop- en eetgedrag plaatsvindt als gevolg van demografische ontwikkelingen. Zo komen er meer ouderen, meer en kleinere huishoudens, nieuwe Nederlanders, etc... De veranderingen leiden tot meer vraag naar luxe en gemakkelijk te bereiden producten.

Van de nog steeds toenemende behoefte van de consument aan de one-stop-shopping heeft vooral de supermarkt de afgelopen jaren weten te profiteren. De versspeciaalzaak hebben marktaandeel ingeleverd, ten gunste van de supermarkten.

De afgelopen jaren is door schaalvergroting en sanering, het aantal supermarktondernemingen en vestigingen afgenomen.

Cijfers

De voedings- en genotmiddelenbranche heeft de omzet het voorbije jaar met 3.7% zien toenenem. Het omzetvolume nam met 2.4% toe, de prijzen stegen met 1%. Met name de supermarkten profiteerden van de betere economische vooruitzichten. De supermarktomzet steeg met 4%. De versspeciaalzaken zagen hun omzet met ruim 2% stijgen. De verwachtingen voor dit jaar zijn eveneens gunstig. De verwachte omzetstijging ligt iets beneden de gerealiseerde omzetstijging in 2006. Naar verwachting zal de consument wat meer luxere en duurdere producten aanschaffen, evenals meer gemaksproducten. Ook de verkoop van de non-foodproducten zit in de lift. Inmiddels is de prijzenoorlog ten einde. Prijzenslagen zullen zich meer op lokaal niveau manifesteren.

Perspectief en vooruitzichten

De fooddetaillist zal zich in de nabije toekomst vooral moeten blijven focussen op de lokale markt(on)mogelijkheden. Het creëeren van toegevoegde waarde en meer samenwerking zijn uiteindelijk cruciaal. Supermarkten zullen moeten blijven investeren en vernieuwen om onderscheidend te kunnen zijn. Naast omzetgroei mag in 2007 enige rendementsverbetering worden verwacht. Daarmee zijn de vooruitzichten aanzienlijk beter dan in voorgaande jaren.

Prijs en lokaliteit

In de huidige marktsituatie is prijs niet meer of onvoldoende onderscheidend en zullen supermarkten het onderscheid op andere elementen zoeken. Zo krijgen innovatie en de kwaliteitsaspecten van de formule weer meer aandacht, zoals locatie, assortiment, winkelbeeld, service, klantbenadering etc.

De strijd wordt lokaal gestreden. Daardoor groeit het belang van lokale marktbewerking en lokale verkoopkracht. De lokale toepassing van de gebruikte formule bepalen steeds meer het succes. Daarmee nemen de eisen die worden gesteld aan de capaciteiten van de supermarktondernemer verder toe.

Algemene trends diepvries

Omvang en aandeel

De diepvriescategorie heeft in Nederland een omvang van ruim  972 miljoen, met een groeipercentage van 1.5 % ten opzichte van zelfde periode vorig jaar*. De diepvriesmarkt wordt gemakshalve opgedeeld in elf segmenten.

 

* Bron: Information Resources, 2007

Inmiddels is gebleken dat het diepvriesassortiment goed uit de prijzenslag is gekomen.
* Bron: AC Nielsen, incl. Aldi, excl. Lidl

In de diepvriescategorie is over de gehele linie een stijging in de omzetten waar te nemen, waarbij het ene segment het beter doet dan het andere. Vooral groenten en vis doen het erg goed. Aardappelproducten, gebak en vlees/wild/gevogelte blijven iets achter. Gemiddeld liggen er 379 SKU's in de diepvriesschappen (excl. Aldi en Lidl).

Nederlanders consumeren per jaar ruim 22 kilo aan diepvriesproducten per persoon. Dit is niet veel in verhouding tot de ons omringende landen. In Engeland wordt jaarlijks per persoon meer dan 45 kilo diepvries geconsumeerd, en in België ligt dat boven de 30 kilo. Ook Frankrijk en Duitsland liggen in kilo's ver boven ons. Nederlanders kopen veel boodschappen vers en vriezen ze vervolgens zelf in. Dit is met name met brood en vlees het geval.

Algemene consumententrends

Gedrag en maagaandeel

De consument heeft tijdgebrek en behoefte aan vermaak en ontspanning (genieten); hij zoekt gemak (snel) en luxe (kwaliteit, smaak, beleving). Er is een toenemende belangstelling voor gezondheid, duurzaamheid (aangaande de productiewijze en dierenwelzijn) en milieu. Verder zien we een toenemende foodconsumptie buitenshuis. Concurrentie met het buitenhuishoudelijke kanaal en onderwegwinkels wordt groter, en de strijd om het maagaandeel harder.

Loyaliteit en prijsbewustzijn

De consument eist veilige (gecertificeerde) producten. Daarnaast wordt het consumentengedrag nog steeds grilliger, en neemt klantentrouw nog verder af. Technologische ontwikkelingen (onder andere zelfscanning en RFID, de draadloze chip die de opvolger van de streepjescode wordt) bieden meer mogelijkheden het consumentengedrag te volgen en kosten te besparen. De consument bezoekt verschillende supermarkten. Zijn prijsbewustzijn is toegenomen door de prijzenoorlog, maar hij verwacht dezelfde service. En de prijzenslag is nog niet voorbij. Het prijseffect ebt wel weg; met prijs creëert de supermarkt geen of onvoldoende onderscheid meer. Acceptabel prijsniveau blijft nog wel randvoorwaarde.

Shopgedrag

One-stop-shopping is de toekomst. Een afnemende shoppingfrequentie, doet een grotere behoefte aan voorraad ontstaan. . De consument wil een gemaksassortiment: bewerkte, voorverpakte producten, complete maaltijden, non-foodartikelen en gemaksdiensten, die overigens een hogere brutomarge kennen. Schaalvergroting leidt tot minder -maar wel grotere en goed bereikbare- vestigingspunten. Daarbij neemt het aantal vestigingspunten met buitenlandse levensmiddelen toe.
Bron: Rabobank Cijfers & Trends, 29e jaargang, editie 2005/2006.

Consumententrends diepvries

Ook in de diepvries zien we een duidelijk waarneembare trend naar gezondheid, en naar meer lichtere producten. Er wordt meer bereid in de magnetron en er wordt meer gestoomd, direct vanuit de diepvries. Door een afnemende shoppingfrequentie ontstaat meer behoefte aan voorraad, die door middel van diepvries ideaal ingevuld kan worden. Er komt steeds meer ruimte voor diepvries in de supermarkten. Ook wordt het diepvriesschap statisch, en impulsverkopen uit de diepvries zijn steeds vaker zichtbaar. Toch ontbreekt een duidelijke signing vaak en zit er nog weinig 'emotie' in het schap.